bash でもcat と >>(リダイレクト) を使うことで複数行のテキスト（ヒアドキュメント）を入力できる。

使用例

1. ヒアドキュメントを発行
2. cat で標準出力に出力
3. 標準出力をファイルにリダイレクト

cat << EOF > /path/to/file
# ここに内容を
# 複数行で書ける
EOF

cat と echo

なぜ echo ではなく cat を使用するかというと、echo は 単に引数の文字や変数を標準出力に出力する。 つまり標準入力を使用しない それに対し、cat は 標準入力やファイルを引数にとって、標準出力に出力する

echo << EOF
# 内容が出力されない
EOF

cat << EOF
# 内容が出力される
EOF

エスケープ

$ はエスケープする必要がある

参考

bash のヒアドキュメントを活用する - Qiita